舌尖上的汨罗｜土八道，乡愁的味道

#你生活的城市，最好的小吃是什么#
9000多年前，湖南汨罗江畔独特的气候环境和珍馔食材，吸引了众多先民在此繁衍，经历周、秦、汉、唐、元、明、清历代，传承至今，留下了众多一脉相传的美食味道，其中以“土八道”最具代表性。

相传清乾隆皇帝下江南，途经汨罗江来到一蔡氏夫妇家考察民情，蔡氏得知乾隆身份后就地取材为其做了一桌菜，乾隆帝大喜，一数碗碗缽缽共八碗，随口道：“这土八道好啊，土八道好！”

后来“土八道”也就成了汨罗招待贵客的最高礼节，也是逢年过节家里有喜事的必备宴席。

“土八道”在上菜顺序上颇为讲究，分别是糯米丸子、虎皮扣肉、油豆腐烧肉、炖皮粉、白切肉、肉笋、木耳汤、蒸鱼。

1、糯米丸子
糯米丸子是将糯米泡发，然后手工磨制成糯米粉，再加入手工磨制而成的红薯粉，捏制成丸子。先用菜籽油进行油炸，再放入蒸锅蒸熟。在经历了一层又一层的摆盘程序后，最终呈现在餐桌上的糯米丸子甜淳软糯、外酥里嫩。
三层甚至多层的糯米丸子作为头道菜。寓意着这一年芝麻开花节节高。

2、虎皮扣肉
虎皮扣肉必须是大锅火灶做出来的扣肉，口感才更绵软，真正能做到外焦里嫩。
这道菜要经过好几道工序。
首先要将猪肉煮熟。然后再在表皮涂上一层用甜酒和黄糖调制的秘制酱料，用来做虎皮，这样做出来的虎皮颜色诱人，整道菜色香味俱全。

3、油豆腐烧肉
选用鲜猪肉切成八方肉加入姜片熬煮，再加入色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性的油豆腐继续小火焖煮，最后大火收汁，加入葱花点缀装盘。
油豆腐代表的是浓厚的年味，八方肉则寓意着大丰收。

4、炖皮粉
先用制作前3道菜时剩下的新鲜瘦肉做成肉沫高汤，最后加入纯手工制作的红薯粉炖十分钟，炖皮粉清淡味美，好吃又暖胃。

5、白切肉
挑选优质瘦肉,将肉清洗干净,放入料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
锅中倒水，将腌制好的瘦肉放入清水中，加入生姜片和打结好的葱直接下锅，放入少许盐，煮30分钟。
将煮好的整块瘦肉捞出，稍微放凉，趁热切成薄片摆盘，将调好的料汁直接浇在肉上，或者将料汁作为蘸料蘸着吃。这种吃法,即能吃到肉的鲜美,且肥而不腻。

6、肉笋
肉笋的笋选自于深山中刚出尖的嫩笋。
将刚出尖的笋煮熟压扁晒干，然后手工进行切丝，作为食材。将笋丝炒干水分，再入龙骨高汤熬煮。

7、木耳汤
木耳，又叫云耳、桑耳。其质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊。
需先选用上好的猪排骨熬制成高汤，再将木耳用中火炒香，炒香的木耳加入葱结用高汤小火炖十几分钟，最后用葱花点缀提色提香。

8、蒸鱼
选用新鲜草鱼，将鱼切块放剁椒放调料蒸制，这样可以将鱼的鲜美得以充分挥发。蒸鱼作为“土八道”最后一道菜，寓意年年有余。

“土八道”选料精良，刀工细腻，讲究火候，蒸、炒、煮、炸、焖、拌、熬、炖，极具烹饪之巧妙，土八道特有的制作流程和美满的团圆场景，不仅能够牢牢的抓住人的味蕾，也能唤起每一位漂泊在外的游子和来汨罗的游客那深埋在心底的浓浓乡愁。

今日头条-汨罗文旅集团

原文链接：https://toutiao.com/group/7012414714676380171/?upstream_biz=search&utm_medium=search_ignore

数据来源于互联网，如有侵权请联系删除